ЗАПАЗВАНЕ НА ЦВЕТА

Преди да се сложат зеленчуците във фризера, най - добре е да се бланшират за няколко минути или според големината да ги варим от 3до 5минути. Така се запазва цвета и витамините на зеленчуците.

При варене на карфиол се добавя във водата половин чаша мляко или лъжичка оцет и лъжичка захар. По този начин карфиолът става хрупкав и се запазва бял.

Броколите се варят в подсолена и леко подсладена вода . Не се похлупва съда и се вари на силен огън - така се запазва цветът.